Сухари

Хлебобулочные изделия мы разделяем по группам, в зависимости от состава и технологии приготовления. Характерным признаком для всех изделий (кроме тонкого лаваша) является использование опары длительного приготовления. Хлеба, изготовленные по ГОСТу. Это хорошо знакомые покупателям изделия советской хлебопекарной промышленности. Так называемые традиционные хлеба. Усадебные хлеба- вся продукция этой группы изготовлена из пшеничной муки. Современные технологии, а также ремесленный подход к изготовлению сложных многостадийных изделий позволили ввести в ассортимент новые хлеба – тостовые хлеба, хлеба с добавками (отруби, злаки, семена …), национальные хлеба (багеты, фокаччи, чиабатта), порционные хлеба (весом от 30 г). В группу Деревенских хлебов вошли изделия из смеси ржаной и пшеничной муки разной сортности. Помимо различных соотношений муки, каждое изделие имеет собственную технологию изготовления, типы заквасок, может содержать специи и добавки (специи, семена). Чаще это подовые хлеба (испеченные на камне в подовой печи). Группа Ремесленных хлебов состоит из заварных хлебов (заварка представляет собой мучную смесь, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован). Конечное изделие при этом дольше сохраняет свежесть, без добавления консервантов и антиоксидантов, обладает насыщенным вкусом и ароматом. Здесь, как традиционные Рижский, Бородинский. Так и новые хлеба с различными типами заквасок, многозерновые, с добавками (специи, злаки…), порционные изделия (от 35 г).